Chablis vs. Puligny-Montrachet: O segredo da diferença de preço e a magia do terroir na Borgonha

É uma cena familiar para qualquer apaixonado por vinhos brancos da Borgonha: na carta de vinhos, um Chablis Grand Cru como Les Clos aparece ao lado de um Grand Cru proveniente de Puligny-Montrachet ou de Chassagne-Montrachet. Dois nomes prestigiosos, dois Chardonnays nascidos do mesmo berço borgonhês… mas com preços que, muitas vezes, não têm nada em comum.

Por que um custa três vezes menos que o outro? Mistério? De forma alguma! É uma história fascinante de clima, prestígio e, acima de tudo, a pura expressão do nosso amado terroir.

A Geografia do Terroir: Dois Vilarejos, Dois Mundos

Para entender essa diferença, precisamos pegar a estrada e sentir a Borgonha.

Se você sair de Beaune e seguir para o norte, rumo a Auxerre, encontrará Chablis.

Ele se ergue, solitário, a cerca de cem quilômetros da Côte d’Or, sobre um solo de Kimmeridgiano - uma mistura de giz e fósseis marinhos que confere aos seus vinhos uma mineralidade única. Chablis é a Borgonha do Norte, com um clima mais frio e uma paisagem mais austera.

No extremo oposto, a apenas alguns quilômetros ao sul de Beaune, repousa Puligny-Montrachet. Ele está no coração da Côte de Beaune, cercado por vilarejos míticos como Meursault e Chassagne-Montrachet. Aqui, o clima é mais ameno e o solo é predominantemente calcário-argiloso.

Cada fileira de videiras é um tesouro, e o simples nome “Montrachet” já basta para causar arrepios nos amantes do vinho.

A Expressão na Taça: Frescor Cortante vs. Riqueza Sedosa

A diferença de terroir se traduz imediatamente na taça, e é aqui que a mágica do Chardonnay se revela.

Um Chablis Grand Cru é tenso, puro, salino, quase cortante. Ele evoca a retidão, a energia e o equilíbrio. Eu costumo dizer que ele fala de pedra de isqueiro, conchas e da chuva fria sobre a pedra calcária. É um vinho que provoca o paladar.

Um Montrachet (ou um Puligny Grand Cru), por sua vez, toca outra melodia: mel, manteiga fresca, avelã tostada, flores brancas e uma textura incrivelmente sedosa. É um vinho que acaricia, que envolve. Enquanto Chablis fala do mar e da mineralidade, Puligny fala do sol, da nobreza e da opulência.

O Efeito da Raridade e do Prestígio: Por Que o Preço Dispara?

A matemática da Borgonha é implacável: a raridade é o principal motor do preço.

Denominação	Área Aproximada de Vinhedos	Classificação Grand Cru	Preço Médio (Grand Cru)
Chablis	Cerca de 6.000 hectares	7 Climats (100 hectares)	Menos de €200
Puligny-Montrachet	Apenas 220 hectares	4 Climats (Cerca de 20 hectares)	Acima de €2000

Os vinhos provenientes de Puligny são, literalmente, raros, quase inacessíveis. A produção é minúscula, e a demanda global é gigantesca. Como sempre acontece no mundo do vinho, a raridade desperta o desejo – e o desejo inflaciona o preço.

Uma garrafa de Montrachet pode ultrapassar os €2000, enquanto um magnífico Chablis Grand Cru Les Clos costuma custar menos de €200.

Além da raridade, o peso da reputação histórica também é um fator. Há séculos, os vinhos da Côte de Beaune brilham nas mesas reais e nas adegas dos grandes colecionadores. “Montrachet” se tornou uma palavra mágica, sinônimo de perfeição e luxo.

Duas Expressões de uma Mesma Uva: Chablis vs. Puligny-Montrachet

Portanto, não se engane: os Grands Crus de Chablis não são "inferiores". Eles simplesmente contam outra história, uma história de pureza e retidão.

Enquanto Puligny brilha como uma joia opulenta, Chablis reluz como uma pedra bruta. Um fala de riqueza, o outro de pureza. E talvez seja justamente essa a verdadeira mágica da Borgonha: em uma única casta, o Chardonnay, o terroir se expressa de maneiras tão profundamente diferentes.

Apreciar a Borgonha é apreciar essa diversidade. É entender que o preço não define a qualidade, mas sim a raridade e a história.

A très bientôt!

Formada em Degustação pelo Terroir, na Universidade de Dijon. Há 11 anos assessorando brasileiros na Borgonha. Especialista em vinhos da Borgonha e visitas na região.