Aline, especialista em vinhos da Borgonha, que vive há mais de 15 anos na região, compartilha sua paixão pelos vinhos brancos.
Muitos de vocês visitam a Borgonha atraídos pelos icônicos vinhos tintos, mas é essencial lembrar que 60% da produção vinícola da Borgonha é de vinho branco. Isso inclui a região de Chablis, que, apesar de sua formação rochosa distinta, também é dominada pela uva Chardonnay.
Particularmente, considero os vinhos brancos da Borgonha impressionantes. Eles possuem baixa quantidade de açúcar, com menos de um grama por litro, bela acidez e uma estrutura impecável. Costumo brincar dizendo que são os "vinhos do regime".
Na Borgonha, o Chardonnay tem a mesma relevância que o Pinot Noir, e alguns rótulos chegam a ser mais valorizados do que os tintos. Mas por que os vinhos brancos da Borgonha são tão secos e equilibrados? Vamos explorar os fatores que os tornam tão especiais.
Por Que os Vinhos Brancos da Borgonha Não São Doces?
O Clima Semi-continental
Primeiro, vamos falar do clima da Borgonha, que é semi-continental. Isso significa que as oscilações térmicas são grandes: as madrugadas e manhãs são muito frias, as tardes esquentam e à noite a temperatura cai novamente. Mesmo no alto verão, existe essa diferença térmica. Essa variação impede que a fruta amadureça completamente, resultando em vinhos mais secos.
Entretanto, o Chardonnay consegue atingir uma bela maturidade sem acumular muito açúcar, ao contrário de uvas como Gewurztraminer ou Chenin Blanc. O clima mais fresco favorece a boa acidez da uva, essencial para a evolução do vinho.
Fermentação Completa
A vinificação do Chardonnay da Borgonha é feita com fermentação completa, ou seja, todo o açúcar da fruta é transformado em álcool, sem açúcar residual. Os viticultores valorizam vinhos elegantes, minerais e equilibrados, onde a acidez e a estrutura primam.
A Importância do Solo
Na Borgonha, não há cortes (mistura de uvas), então a uva resgata toda a característica do solo. Costumo dizer que, na Borgonha, bebemos a terra.
Os solos calcários e argilo-calcários favorecem vinhos retos, frescos e sem açúcar. Em geral, são vinhos gastronômicos, mesmo que algumas apelações apresentem mais frutas ou, em safras mais quentes, uma menor acidez, podendo até transmitir uma sensação adocicada — mas é apenas uma sensação.
O Papel da Madeira
Outro fator importante é a questão da madeira. Em geral, os vinhos brancos da Borgonha são evoluídos no carvalho francês, mas aqui a madeira faz parte do processo, não define a qualidade do vinho. A qualidade vem do terroir e, claro, da receita de cada produtor, sempre obedecendo à Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Principais Apelações de Vinhos Brancos da Borgonha
O "Triângulo de Ouro":
Meursault: Notas amanteigadas, com textura rica e elegância impecável.
Puligny-Montrachet: Vinhos minerais, sofisticados e de longa guarda.
Chassagne-Montrachet: Combina riqueza e estrutura com frescor marcante.
Outras Apelações de Excelente Custo-Benefício:
Saint-Aubin (Côte de Beaune): Uma joia pouco conhecida, com grande potencial de envelhecimento.
Rully (Côte Chalonnaise): Vinhos de acidez vibrante e muito gastronômicos.
Mâconnais: Brancos mais frutados, acessíveis e deliciosos para o dia a dia.
Chablis: Mineralidade extrema e frescor inigualável.
Descubra a Borgonha
Os vinhos brancos da Borgonha são uma verdadeira experiência sensorial. Se você ainda não explorou essa parte fascinante da região, vale a pena se aventurar. Espero vê-los ou revê-los em breve na Borgonha!
Santé!
À très bientôt!
Formada em Degustação pelo Terroir, na Universidade de Dijon. Há 11 anos assessorando brasileiros na Borgonha. Especialista em vinhos da Borgonha e visitas na região.
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