Climats da Borgonha: O Segredo da Hierarquia e o Patrimônio Mundial da UNESCO

Olá, amantes do vinho! Aqui é a Aline Mendonça, e hoje vamos desvendar o conceito mais importante para entender a Borgonha: os Climats da Borgonha.

Em minhas trocas de e-mail e conversas com clientes, percebo que a maior confusão surge quando falamos de nomes como Montrachet, Chambertin e Romanée-Conti. Afinal, o que esses nomes têm em comum? A resposta está nos Climats.

O Que São os Climats da Borgonha? A Lei da Terra

Na Borgonha, o que é um climat? É o termo específico da Borgonha para designar um terroir vitícola.

Um Climat é muito mais do que um simples vinhedo. É uma parcela de terra:

• Precisamente Delimitada: Suas fronteiras foram definidas e não mudam há séculos.

• Com Nome Próprio: Cada Climat tem um nome, como "Les Amoureuses" ou "Clos de Vougeot".

• Com Condições Únicas: Possui uma combinação específica de solo, inclinação, exposição solar e microclima.

Essa definição é o que torna a Borgonha única. A classificação dos vinhos é baseada na qualidade do Climat, e não no produtor. Se um produtor possui terra em um Climat Grand Cru, ele pode produzir um Grand Cru. Se ele possui terra em um Climat Village, ele produz um Village.

A História dos Climats: Monges, Terroir e a UNESCO

A história dos Climats da Borgonha remonta à Idade Média, quando os monges cistercienses e beneditinos, com sua dedicação e observação meticulosa, foram os primeiros a perceber que pequenas diferenças no solo e na exposição solar resultavam em vinhos drasticamente diferentes.

O Papel dos Monges na Identificação dos Climats

Foram os monges que, através de séculos de tentativa e erro, demarcaram as fronteiras dos Climats com muros de pedra, criando os famosos clos. Eles foram os verdadeiros pioneiros do conceito de terroir, muito antes de qualquer lei moderna.

A fragmentação das grandes propriedades, no entanto, foi acelerada pela Revolução Francesa e pela Lei Napoleônica, que dividiu as terras entre os herdeiros. Isso criou o cenário atual de micro-propriedades, onde um único Climat pode ser dividido entre dezenas de produtores.

Climats da Borgonha: Patrimônio Mundial da UNESCO

Em 2015, os Climats da Borgonha foram reconhecidos pela UNESCO como Patrimônio Mundial da Humanidade. Este reconhecimento não é apenas sobre o vinho, mas sobre a paisagem cultural e a tradição vitícola que remonta a mais de 2.000 anos.

O reconhecimento da UNESCO valida a ideia de que os Climats são uma "representação excepcional da criatividade humana" e da relação única entre o homem e a natureza.

A Hierarquia dos Climats: Do Village ao Grand Cru

A hierarquia da Borgonha é, na verdade, a hierarquia dos Climats.

Nível	Classificação do Climat	Exemplo de Climat
Grand Cru	Vinhedo Excepcional	Montrachet, Chambertin, Romanée-Conti
Premier Cru	Vinhedo de Qualidade Superior	Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles"
Village	Vinhedo da Comuna	Puligny-Montrachet, Gevrey-Chambertin
Régionale	Vinhedo da Região	Bourgogne Rouge

Desvendando a Confusão: Climats, Vilarejos e Produtores

A confusão que mencionei no início (Montrachet, Chambertin, Romanée-Conti) é resolvida quando entendemos que todos esses nomes são, em sua essência, Climats da Borgonha de prestígio.

• Montrachet: É um Climat Grand Cru. O vilarejo de Puligny-Montrachet adicionou o nome do Climat ao seu próprio.

• Chambertin: É um Climat Grand Cru. O vilarejo de Gevrey-Chambertin adicionou o nome do Climat ao seu próprio.

• Romanée-Conti: É um Climat Grand Cru e também o nome de um Domaine (vinícola).

A Imersão nos Climats da Borgonha: O Enoturismo de Detalhes

Para o enófilo, entender os Climats da Borgonha é o primeiro passo para uma imersão completa na região.

Não se trata apenas de degustar um vinho, mas de "beber a terra", de sentir a diferença que um metro de solo pode fazer. É por isso que o meu trabalho de assessoria é tão focado em detalhes.

Eu levo meus clientes para entenderem a inclinação da colina e para conversarem com os produtores que dedicam suas vidas a honrar a história de cada parcela. É uma imersão única e sempre personalizada.

Conclusão: A Beleza da Complexidade

A complexidade da Borgonha é, na verdade, a sua maior beleza. Ela nos força a prestar atenção aos detalhes, a valorizar o terroir e a respeitar a história.

Espero que este artigo tenha ajudado a abrir um pouco mais o seu horizonte e a prepará-lo para a sua próxima imersão nos Climats da Borgonha.

A très bientôt!

Formada em Degustação pelo Terroir, na Universidade de Dijon. Há 11 anos assessorando brasileiros na Borgonha. Especialista em vinhos da Borgonha e visitas na região.