O Papel da Madeira nos Vinhos da Borgonha

A Borgonha, uma das regiões vinícolas mais prestigiadas do mundo, possui uma abordagem única quanto ao uso da madeira na vinificação. Diferente de Bordeaux, onde a "barrica" de 225 litros domina, na Borgonha o recipiente tradicional é a pièce bourguignonne, com 228 litros. Mas, o que realmente importa para os produtores borgonheses é o respeito ao terroir.

A Filosofia Borgonhesa sobre a Madeira

Ao visitar uma vinícola na Borgonha, é comum notar que os produtores raramente enfatizam a madeira no processo de vinificação. O carvalho francês é utilizado principalmente por ser local, mas nunca como um elemento protagonista. Na Borgonha, a essência do vinho vem do solo, do subsolo e do clima de cada safra.

O tempo de maturação nos tonéis dificilmente ultrapassa 18 meses, sendo ajustado conforme as características do ano. O objetivo não é mascarar os atributos naturais do vinho, mas sim realçá-los, como uma maquiagem sutil que valoriza sem esconder.

Madeira nos Vinhos da Borgonha

Função do Tonel de Madeira nos Vinhos Tintos e Brancos

• Nos tintos: O tonel atua como um catalisador, permitindo a micro-oxigenação através dos poros do carvalho. Isso suaviza os taninos, aumentando a complexidade e estrutura do vinho.

• Nos brancos: O contato com a madeira reduz a acidez e adiciona textura, trazendo maior equilíbrio ao paladar.

Tonéis de Carvalho Francês

Influência Aromática da Madeira nos Vinhos da Borgonha

O uso da madeira nos vinhos da borgonha também adiciona nuances aromáticas, dependendo do nível de tosta (chauffe) e do estado do tonel:

• Tonéis novos: Notas de baunilha, especiarias doces (como canela) e avelã.

• Tonéis usados: Notas mais tostadas, defumadas ou sutis, dependendo do grau de uso.

Muitos produtores optam por uma combinação de tonéis:

• Um lote em tonel novo para estrutura e complexidade.

• Outro em tonéis de segundo e terceiro uso para preservar os aromas primários.

• Antes do engarrafamento, o vinho é frequentemente mesclado em tanques, buscando o equilíbrio perfeito.

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O Equilíbrio Acima de Tudo

O tempo de envelhecimento, geralmente de 12 a 18 meses, varia conforme o estilo desejado e o tipo de vinho. No entanto, o foco permanece no equilíbrio. Os viticultores borgonheses evitam intervenções excessivas, permitindo que o solo e a safra sejam protagonistas. O ideal é encontrar harmonia entre:

• Fruta

• Acidez

• Taninos

• Nuances amadeiradas

Conclusão

A pièce bourguignonne, ou o tonel é uma ferramenta indispensável na vinificação, mas não define sozinha a qualidade do vinho. Seu papel é complementar, ajudando a expressar o melhor do terroir sem dominá-lo. Na Borgonha, é o solo que fala mais alto — e a madeira apenas sussurra.

À très bientôt!

Formada em Degustação pelo Terroir, na Universidade de Dijon. Há 11 anos assessorando brasileiros na Borgonha. Especialista em vinhos da Borgonha e visitas na região.