É comum, em degustações de vinhos, ouvirmos que determinado vinho é "mineral". Mas o que exatamente significa essa característica, e como ela se manifesta na boca?
Antes de falar da mineralidade, gosto de fazer uma comparação com água mineral. Vamos a explorar essa, e outras particularidades no conteúdo a seguir. Vem comigo.
O que é a Mineralidade nos Vinhos da Borgonha?
Comparação com Água Mineral
Antes de mergulharmos na mineralidade do vinho, uma comparação interessante pode ser feita com a água mineral. Muitas pessoas relatam que certas águas têm um sabor levemente salgado. Isso ocorre devido à presença de sais minerais como magnésio, potássio e sódio, que são absorvidos do solo.
Da mesma forma que a água mineral transporta esses elementos, o vinho, originário de uvas profundamente enraizadas no solo, também atua como um condutor de minerais.
O Que é um Vinho Mineral?
Um vinho descrito como "mineral" provoca uma sensação salivante. A mineralidade de um vinho reflete diretamente as características do solo onde as vinhas crescem. Na Borgonha, onde não se pratica o corte (mistura de diferentes uvas), essa percepção torna-se ainda mais evidente, permitindo que a mineralidade do terroir se destaque de forma clara.
É importante notar que, muitas vezes, há confusão entre acidez e mineralidade. No entanto, uma bela acidez no vinho pode, na verdade, acentuar a sensação de mineralidade. No paladar, a mineralidade pode ser comparada à efervescência ou ao toque de alguns grãos de sal na boca – uma sensação prolongada e persistente.
Exemplo de Vinho Mineral: Meursault 1er Cru Perrières
Um excelente exemplo de um vinho mineral é o Meursault 1er Cru Perrières. Embora os vinhos de Meursault sejam frequentemente associados a características cremosas e amanteigadas, o Meursault 1er Cru Perrières destaca-se como a personificação da mineralidade. Ao degustar essa joia líquida, nota-se uma acidez marcante logo no início, seguida de uma persistente sensação que nos faz salivar, traduzindo perfeitamente a noção de mineralidade em palavras.
Por Que a Borgonha é Especial para Vinhos Minerais?
A Borgonha é conhecida por seu terroir único, onde o solo calcário desempenha um papel fundamental na mineralidade dos vinhos. As vinhas da região, muitas das quais têm raízes que penetram profundamente no solo, extraem os minerais que conferem essas características especiais ao vinho. Essa região vinícola histórica, onde cada vinhedo é cuidadosamente tratado para refletir seu microclima e solo específico, oferece vinhos que são verdadeiras expressões da terra.
Leia também: As principais uvas da Borgonha
Como Identificar e Apreciar a Mineralidade nos Vinhos
Ao degustar vinhos da Borgonha, especialmente aqueles descritos como minerais, preste atenção à sensação de salivação e à persistência do sabor na boca. Lembre-se, a mineralidade é uma expressão do solo, e sua presença em um vinho é uma marca registrada de qualidade e autenticidade, especialmente em vinhos de regiões renomadas como a Borgonha.
Concluindo ainda o conceito, gosto da bela definição do professor Jacky Rigaux;
“A mineralidade em um líquido é a sensação gustativa, transmitida por um componente mineral de um solo, provocado por uma salivação, como se tivéssemos alguns grãos de sal na boca.”
Formada em Degustação pelo Terroir, na Universidade de Dijon. Há 11 anos assessorando brasileiros na Borgonha. Especialista em vinhos da Borgonha e visitas na região.
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